Von Pho bis Bun Cha: Vietnamesisches Street Food

Viele Reisende denken bei Vietnam sofort ans Essen. Manche Städte fühlen sich wie Restaurants an, die sich einfach ins Freie ausgedehnt haben. Man ist umgeben vom Geklapper der Töpfe und den wunderbaren Aromen der zubereiteten Gerichte. Street Food ist hier Teil des täglichen Lebens: Imbisse und Straßenhändler verkaufen oftmals nur ihre jeweilige Spezialität, deren Zubereitung sie über Jahre hinweg perfektioniert haben.

Street-Food-Viertel voller Menschen, die ihre Bestellungen durch die raucherfüllte Luft rufen, wirken wie ein Angriff auf die Sinne. Fast jede städtische Straßenecke beherbergt ein paar Imbisse, an denen Menschen auf Mopeds und Fahrrädern ohne abzusteigen halten, um schnell einen Snack abzuholen, bevor sie weiterrasen. Bevor Sie sich also der schier endlosen Auswahl in ganz Vietnam stellen, werfen Sie einen Blick auf unseren Guide zu einigen der Gerichte, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Die Balance von süß, salzig, scharf und sauer bildet den Grundstein der vietnamesischen Küche. Trotz der wunderbaren Aromen gelingt es der Küche dieses Landes, sowohl köstlich als auch gesund zu sein. Wer braucht da schon einen weiteren Grund, um einen Hocker heranzuziehen und zuzuschlagen?

Nem

Es gibt unzählige Variationen der Frühlingsrolle, dem beliebten vietnamesischen Klassiker. Normalerweise handelt es sich dabei um knackiges Gemüse, aromatische Kräuter und feine Reisnudeln, die mit Garnelen, Krabben oder Schweinefleisch in hauchdünnes, durchsichtiges Reispapier gewickelt sind. Manchmal werden sie roh serviert (nem cuon) oder angebraten (nem ran), aber wie auch immer sie zubereitet werden, sie sind immer lecker. Tauchen Sie sie in leicht gewürzte Erdnusssauce und genießen Sie sie!

Bun Cha

Diese kleinen Frikadellen aus Schweinefleisch, eine Spezialität aus Hanoi,  werden über heißen Kohlen gegrillt und mit Reis oder Nudeln serviert. Sie sind ein sättigendes, leckeres Mittagessen und alle Bestandteile des Gerichts werden normalerweise separat serviert. Die kleinen Fleischbällchen ruhen in einer Schüssel mit Brühe, in die anschließend Reis oder Nudeln, gehackte frische Kräuter und ein Spritzer Limette hinzugefügt werden.

Banh Xeo

Dieser herzhafte Pfannkuchen ist eine wunderbare Erfindung, denn er ist ideal für unterwegs geeignet. Zuerst wird der Eierteig auf der heißen Bratpfanne oder Pfanne verteilt. Bevor er gar ist, werden Garnelen und Schweinefleisch mit Bohnenkräutern, Zwiebeln und frisch gehackten Kräutern hinzugefügt. Der Pfannkuchen wird normalerweise gefaltet und mit Salat in eine leichte Sauce getaucht. Nur wenige können nach nur einem aufhören…

Pho

Pho, wahrscheinlich Vietnams berühmtester kulinarischer Export, ist eine Meisterklasse der Einfachheit und ausgewogener Ernährung. Im Wesentlichen handelt es sich hier um eine leichte Brühe mit Nudeln und Rindfleisch, die in Vietnam zum Frühstück gegessen wird. Das bedeutet nicht, dass sie nicht auch zu anderen Zeiten gegessen werden kann – schließlich sehen Sie hier unzählige Wagen an den Straßen, die diesen allgegenwärtigen Snack anbieten. Aufgrund seiner Schlichtheit ist die Brühe selbst die Hauptzutat. Die besten Phos haben eine leichte, mit Ingwer angereicherte Frische, die die tiefe fleischige Grundnote auflockert. Das perfekte Wohlfühlessen!

Banh Mi

Das Banh Mi ist ein Erbe der französischen Besatzung und im Wesentlichen ein Baguette-Sandwich, das mit Paté, Käse, Fleisch, Karotten, Radieschen, frischen und eingelegten Gurken, Kräutern und Chili gefüllt ist. Das Brot hat, nach französischer Art, eine gute Kruste und ist innen luftig. Die besten Banh-Mi-Stände sind so beliebt, dass das Brot den ganzen Tag über aufgefüllt wird, so dass Sie immer ein frisches Sandwich bekommen.

Com Tam

Dieses Gericht ist in Ho-Chi-Minh-Stadt heimisch und wird mit gebrochenen Reiskörnern gekocht. Die verschiedenen Elemente des Gerichts werden normalerweise zusammen auf dem Teller serviert, aber nicht gemischt. Daher können Sie neben Ihrem Grillfleisch, Spiegelei und Salat eine ordentliche Portion gebrochenen Reis erwarten. Com Tam wird von traditionellen Beilagen wie frisch gehackten Kräutern, Frühlingszwiebeln und einem Dip aus Nuoc Cham, einer fermentierten Fischsauce, begleitet.

Xoi

Wenn Sie wirklich hungrig sind, ist dies das ideale Gericht. Klebreis füllt und wärmt den Magen und kann Sie stundenlang sättigen. Es ist zu Recht als günstiges, sättigendes Frühstück für unterwegs beliebt und wird im ganzen Land an Straßenständen in süßen und herzhaften Versionen  serviert.

All diese Leckereien kosten so gut wie nichts, also lassen Sie es sich schmecken! Chuc Ngon Mieng!

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