Thailändisches Streetfood: Auf der Suche nach Enttäuschung

Philip Moss reist häufig nach Südostasien und ist ein echter Kenner der asiatischen Küche. Hier erkundet er die kulinarische Szene Bangkoks und fragt sich, ob es in dieser pulsierenden Stadt überhaupt möglich ist, schlechtes Essen zu finden.

Jüngste Studien zeigen, dass Bangkok weltweit auf Platz zwei liegt, was die Quantität und Qualität des Streetfoods angeht. Nur Hongkong übertrifft diese Stadt. Manche behaupten, dass es heutzutage ziemlich schwierig ist, in den Straßen der thailändischen Hauptstadt eine schlechte Mahlzeit zu finden. Da ich eine kulinarische Herausforderung nie ablehnen kann, beschloss ich, diese Behauptung auf die Probe zu stellen und machte mich auf die Such nach Enttäuschung.

Soi Nana

Bei Nacht ist Bangkok ein neonbeleuchteter Dschungel voller Bars und Massagesalons. Tagsüber (mit Ausnahme des Montags, an dem in Bangkok traditionell die Straßen gereinigt werden) füllt sich Nana mit Straßenhändlern und ihren Karren, die das nächtliche Treiben anheizen. Lassen Sie sich von der bescheidenen, etwas schmuddeligen Umgebung nicht täuschen! An einem Stand in der Nähe des Ibis-Hotels habe ich eines der besten Pad Thai gegessen, die ich je probiert habe: gebratene Nudeln mit Gemüse, Huhn, Schweinefleisch oder Garnelen für nur 60 Baht.

In Richtung Nana Plaza, inmitten von Ständen, an denen reife Wassermelonen, Papaya, Mango und Granatäpfel verkauft werden, herrscht eher ein regionales Flair. Hier werden Klassiker aus der Region Isan im Nordosten Thailands angeboten, darunter Som Tum, ein grüner Papayasalat mit Knoblauch, Chilis, getrockneten Garnelen, gerösteten Erdnüssen, grünen Bohnen, Tomaten und Schalotten mit Limette, Palmzucker und salziger Fischsauce. Auch Moo Ping, Schweinefleisch-Satay (nur 80 Baht für vier Spieße) finden Sie hier. Kai Pink ist das Pendant dazu mit Hühnerfleisch: Das Huhn wird in einer süßen Sojazubereitung mariniert, bevor es über Holzkohle gegrillt und oft mit dem für die Isan-Region typischen Klebreis serviert wird.

Am Nachmittag gibt es einen sehr mobilen Metallkarren, auf dem Schweinekeulen (Khao Ka Moo) verkauft werden, die in einer reichhaltigen süß-salzigen Brühe geschmort werden, die mit Korianderwurzel, Sternanis und Koriander gewürzt ist. Das Gericht wird mit Senfgemüse und Reis serviert und ist bei Kindern, die die Süße des Gerichts lieben, sehr beliebt. Kaufen Sie es, wenn Sie es sehen. Der Wagen scheint nie länger als fünf Minuten am selben Ort zu stehen. Auf dem Rückweg zu meinem Hotel werde ich beim Anblick von Mango und Klebreis mit Kokosmilchsoße im The Vienna Cafe in Soi Nana schwach und bestelle einen Teller.  Ich gebe zu, es ist kein echtes Streetfood, aber es ist trotzdem das Beste, was ich seit langem gegessen habe. 

Also, Tag eins ist vorbei und von kulinarischer Enttäuschung keine Spur. Soi Nana erreicht man am besten mit der klimatisierten BTS, dem SkyTrain bis zur Station Nana.

Soi 8 und Soi 38

Angewidert von meiner eigenen Völlerei, entscheide ich mich für eine sparsamere Streetfood-Diät. Am nächsten Tag bin ich am späten Nachmittag auf dem Weg zur Sukumvit Soi 38, als ich am Eingang zur Soi 8 von einem Khanom-Verkäufer angelockt werde. Khanom sind thailändische Kanapees, die es in allen Formen und Größen gibt. Khanom Bueang sind winzige tacoähnliche Gebilde mit süßen oder salzigen Füllungen, die von Bohnenpaste bis zu püriertem Mais reichen können. Khanom Krok sind kleine, salzige Pfannkuchen aus Reis und Kokosnuss, die mit einer köstlichen, cremig-süßen Kokosnussschicht überzogen sind. Sie werden in der Regel an Ort und Stelle in einer glühend heißen, offenen Waffelpfanne zubereitet. 

Was mir jedoch zum Verhängnis wurde, sind die Khanom Jeeb, eine thailändische Variante des chinesischen Dim-Sum-Klassikers Siu Mai.  Eine mundgerechte Versuchung aus zart gedämpften Reisnudeln, Schweinefleisch und Garnelen mit einer köstlichen Sojasoße zum Dippen (10 Baht pro Stück).

Nachdem ich die meisten der angebotenen Varianten probiert habe, sollte ich die Kalorien wieder verbrennen, indem ich zum Hotel zurücklaufe, aber wie ein echter Feinschmecker bleibe ich hartnäckig bei meinen Bemühungen, die Soi 38 zu erreichen, und werde mit einer Reihe von wunderbar leichten und vegetarischen Gerichten im Food Court der Soi 38 belohnt. Abends ist hier mehr los, aber selbst um 17.30 Uhr habe ich noch ein großartiges Hühner-Satay (60 Baht) und ein weiteres Satay mit frischem Obst, Chili und gegrillten Garnelen in feuriger Knoblauchsoße bekommen. Außerdem probierte ich ein einfaches Gericht namens Ka Ki mit eingelegtem und frischem Senfgemüse sowie geliertem, langsam geschmortem Schweinsfuß und im Wok gebratenem Choi Sum. Ich taumle zurück zum Hotel – wieder einmal bin ich nicht enttäuscht. Wenn Hitze nicht Ihr Ding ist, dann kaufen Sie ein Ticket für Bangkoks klimatisierten SkyTrain zum Bahnhof Thong Lo. Der Ausgang auf der Südseite ist der Beginn der Soi 38.

Soi Ari

Tag drei und die Herausforderung geht weiter. Auf meinem morgendlichen Weg zum SkyTrain entdecke ich in der Soi Nana einen ziemlich heruntergekommenen Imbissstand, den ich zwei Abende zuvor gemieden habe. Ich weiß, es ist geschummelt, aber wenn ich irgendwo eine unterdurchschnittliche Schüssel Kway Teow Nudeln nach chinesischer Art bekomme, dann sicher hier. Wie konnte ich mich so irren? Ich weckte den Verkäufer, der in der Morgenhitze döste. Er machte sich wie ein wirbelnder Derwisch an die Arbeit. Das ganze Gericht mit Garnelen, Bohnensprossen, breiten Nudeln, Staudensellerie und Koriander war nicht nur köstlich, auch die dunkle Brühe gehörte zu den besten, die ich je gekostet habe. Es kostete 80 Baht und war jedes kleine Bahty wert.

Gestärkt, aber immer noch auf der Suche nach Enttäuschung, setze ich meine BTS-Reise über Bangkoks berühmtes Siegesdenkmal hinaus fort (auch das ist ein gutes Ziel für Streetfood) und fahre zur Soi Ari, auch bekannt als Phahonyothin Soi 7 (Ari ist die nächstgelegene BTS-Station). Das Einkaufsviertel ist viel gemischter als Soi 38 oder Nana und als ich um 9.30 Uhr ankomme, haben die Obstverkäufer gerade erst begonnen, ihre Auslagen mit Wassermelonen, Mangos und Rosenäpfeln zu füllen. Einige grillen das Fruchtfleisch der winzigen einheimischen Bananen, um die Süße zu konzentrieren. All diese Früchte kommen frisch vom Großmarkt. Die Saftverkäufer wetteifern miteinander um den frühen Verkauf. Probieren Sie den spritzigen, süßen, frisch gepressten Mandarinensaft, der mit 60 Baht ein echtes Schnäppchen ist. Zwischen den Lebensmittelangeboten finden sich auch Blumenverkäufer und Kleidergeschäfte.

In dem kleinen Innenhof, abseits der Hauptstraße, herrscht reger Betrieb an den Kaffeeständen. Hier wird thailändischer Eiskaffee mit Kondensmilch hergestellt und ist für zuckerscheue ausländische Touristen ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack. Ich habe keine derartigen Skrupel. Für 80 Baht gibt es keine bessere Möglichkeit, sich mit ausreichend Zucker und Koffein zu versorgen, um den Abend zu überstehen. Es ist immer noch ein beliebtes lokales Getränk.

An einer einsamen Hütte entdecke ich einige neue und modernere Geschmacksrichtungen der vietnamesischen Pho, eine bunte Mischung aus Kräutern, Salatblättern, flachen Nudeln und Rindfleisch, die mit einer wunderbar duftenden Rinderbrühe zubereitet wird. Da ich immer noch nicht genug von Kway Teow habe, entscheide ich mich für einen bescheidenen, aber nicht weniger köstlichen Teller mit Schnittlauch-Knoblauch-Teigtaschen von einem benachbarten Stand (sechs Stück für 40 Baht). Diese Teigtaschen sind leicht und köstlich. Die Reisnudeln, die die Füllung umgeben, sind zart und dünn und werden gedämpft, bis sie durchsichtig sind.  Sowohl diese als auch die vorigen Kway Teow Nudeln sind gute Beispiele für ausländische Gerichte (in diesem Fall südchinesische), die im Laufe der Jahrzehnte in Bangkoks Gastronomie aufgenommen wurden.

Ich komme an einem Laden vorbei, in dem das traditionelle chinesisch-thailändische Grundnahrungsmittel Yen Ta Fo, Nudelsuppe mit fermentierter Sojabohnenbrühe, verkauft wird, aber ich habe mich bereits an der Nudelsuppe satt gegessen und brauche nun etwas Herzhafteres.  In einem benachbarten Laden gibt es genau das, wonach ich suche: Emperor Noodles. Eiernudeln, trocken serviert mit einer Reihe von Beilagen (in diesem Fall gesalzenes Ei, eingelegtes Grün, frische Senfblätter, salzig-süßes Char-Siu-Schweinefleisch, geschmorte Schweinshaxe) und einer Schale mit leichter Brühe. All das für 140 Baht, sehr chinesisch, aber auf eine seltsam thailändische Art. Das Gericht ist ein weiterer Triumph.

Auch hier verlasse ich die Soi Ari ohne die ersehnte Enttäuschung. Bangkoks rund vierzig Streetfood-Knotenpunkte haben einen wohlverdienten Ruf für Qualität, Quantität und Vielfalt. Auf dem Rückweg zum Hotel spiele ich sogar kurz mit dem Gedanken, zu schummeln und mir eine Schüssel Boat Noodles mit Schweineblut in der Brühe zu gönnen, aber ich weiß, dass selbst das ein bisschen zu viel des Guten ist. Ich wäre nur enttäuscht, weil ich die Brühe mit Blutwurstgeschmack zu reichhaltig finde.

Ich spüre, wie meine Entschlossenheit zu schwinden beginnt. Vielleicht muss ich mich doch geschlagen geben. Vielleicht gibt es in Bangkok einfach kein enttäuschendes Streetfood. Erst dann bemerke ich die lange Schlange, die sich vor der Tür einer bekannten internationalen Burgerkette auf das kochend heiße Pflaster dahinter erstreckt. 

Nun, ich denke, ich bin mit einem Unentschieden zufrieden.

Erfüllen Sie sich Ihren Traum

Wenn auch Sie sich durch die Straßen Bangkoks essen wollen, können unsere Expertinnen und Experten in Thailand für Sie gerne eine Streetfood-Tour zusammenstellen. Setzen Sie sich mit Ihnen in Kontakt, um Ihre Feinschmeckerreise zu planen!